Хочу, чтобы в старости у меня была подруга, которой можно было позвонить и старческим дрожащим голосом воодушевленно заорать: Ну чё, старая коза, когда пойдём пенсию тратить?!!
Буду по немногу писать о своей любимой кухне начнем с самого главного в Японской кухне Приготовление риса для суши и роллов. Для суши подходит рис круглый и клейкий. Некоторые фирмы выпускают специальный рис для японской кухни. На упаковки пишут его приготовление. Рис готовят по разному. Рис для суши называется сумеси. Внимание, рис измеряется у японцев ни в граммах, а миллилитрах. Измерьте литраж миски, которой будете мерить рис и воду. К суши и роллам подают: маринованный имбирь (гари или шога), японский фен (васаби), соевый соус. Варим рис. Нужно: 250 гр. риса, 3 ст. л. японского рисового уксуса, 2. 5 ст. л сахара, 2 ч.л. соли. Готовим: Рис тщательно промыть до светлой воды. Откинуть рис на дуршлаг, оставить на 1 час (это делается, чтобы ушла лишняя вода) Положить рис в большую кастрюлю, налить 500 мл. воды, закрыть крышкой. довести до кипения. Варить 5 минут. Убавить огонь до маленького, варить под крышкой, пока вся вода не впитается. Снять с огня, оставить еще мин. на 10. Японцы добавляют при варке комбу (сушеную бурую водоросль), она придает рису аромат. Но это необязательное условие. Делаем заправку. В уксусе растворяем соль и сахар. Выкладываем рис в большую миску, поливая заправкой перемешиваем деревянной лопаткой рис, разбивая комки. Делаем это как бы рубящими движениями, как бы переворачивая неторопясь. Хорошо, если ваш помощник в это время будет обмахивать рис веером (или журнальчиком ) Когда рис остынет, можно делать суши или роллы. Делая суши нужно смачивать руки в растворе рисового уксуса. На 4 ст. ложки уксуса нужно 250 гр. воды. Опускаем руки в раствор, берем пригоршню риса, слегка сжимаем, формирую рисовую котлетку. Рис для суши не варят впрок.
ICQ 469 636 731
Варианты начинки для роллов с чем готовлю я дома Варианты : 1. просто рыба (покупаю слабо соленую семгу либо форель в упаковках по 300гр) 2.один раз делала с сырой рыбой, но она была самопойманой папой а так с покупной не рискую конечно. (было вкусно) 3.рыба+огурец 4.рыба+огурец+сладкий перец (красн./желтый) - такие очень красивые на вид получаются, т к начинка яркая и разноцветная. 5.огурец+сладкий перец (красн./желтый) - просто овощные но почему то нравятся не меньше чем с рыбой, очень любим. 6.даже просто с одним огурцом получается прикольно 7.крабовые палочки/крабовое мясо (можно просто а можно так же добавлять и огурец и перец и сыр.) 8.криветки (можно просто а можно так же добавлять и огурец и перец ) 9. и еще очень любим и гостям всем нравятся омлет + сыр (взбить яйцо и пожарить блинчик из него, потом просто режу полосочками по пару см шириной, и по несколько полосочек закатываю в ролл. Сыр покупаю хохланд сливочный в пластиковой коробочке ) пробовала делать с обычным твердым сыром не понравилось. хочу еще попробывать тоже хохланд но не сливочный а с каким нить вкусом посмотрю как будет). 10. гребешок (можно с огурчиком) покупаю мороженный в супер маркетах на разновес где продают(нк сити , 3 толстяка, самбери) беру мелкий он дешвле а все равно резать, несколько штук хватает.
ICQ 469 636 731
Самое главное, не бояться его делать. И не переживать из-за отсутствия прямоугольной сковороды. То, что у омлета будут закруглены бока, оценят ваши домашние - он вкусен и сам по себе, думаю, что обрезки омлета долго на столе не задержатся. Те, кто хоть раз пек простые блинчики, думаю, сможет повторить эти несложные действия. НАДО: - 4 яйца - 1 ст. л. саке/вина - 1 ст. л. светлого соевого соуса, можно и обыкновенный, просто будет чуть другой цвет у омлета - 1 ч.л. сахара - 2-3 щепотки соли
1. Смешать все составляющие до однородной массы, но не взбивать. Процедить через мелкое сито/марлю, чтобы избавиться от белковых комочков.
2. На разогретую, смазаную маслом сковороду (убрать излишки масла кухонным полотенцем) вылить несколько ложек омлета и испечь обычный блинчик. 3. Свернуть блинчик в три слоя, рулетиком, но таким, чтобы его ширина примерно была 5 см. Отодвинуть к краю сковороды. Самый первый блинчик - самый сложный для сворачивания. Возможно, придется помочь себе пальцами, чтобы сформировать основной брусок максимально ровным. Только помните, что блинчик очень горячий, и действовать надо быстро и осторожно! 4. На освободившееся место вылить несколько ложек омлета, подрумянить и обернуть уже имеющийся блинчик в новый слой. Рулетиком. 5. Повторять п.3-4 пока не закончится масса или же рулетик начнет плохо скручиваться. 6. Остудить, нарезать на брусочки нужной ширины. Можно как заворачивать в роллы, так и есть как закуску.
Вот и все ))) Не так уж и сложно, как кажется, не правда ли? ;)
Вот нашла приготовление маринованного имбиря (правда еще рецепт не "проверяла") Маринованый имбирь Традиционный рецепт, быстрое приготовление
1) Купите свежий корень имбиря. При покупке обратите внимание на ровную, не сморщенную кожицу, отсутствие темных пятен, подмокших участков, плесени и пр. Лучше выбирайте корень более-менее ровной формы, его легче будет чистить.
2) Приготовьте: миску с ледяной водой для очищенного имбиря (холодная вода + кубики льда); доску для нарезки и очень (!) острый нож; миску с ледяной водой и кусочками льды для нарезанного имбиря; сито для удаления излишков воды; кастрюльку с кипятком для ошпаривания имбиря; дуршлаг; ледяную воду с кусочками для охлаждения ошпаренного имбиря; маринад в стеклянной, фарфоровой или керамической посуде для маринования.
3) Для начала заготовьте маринад, поскольку приготовление самого имбиря не должно прерываться. Для маринада возьмите: Имбирь 50 г – Соль 0,5 ч. л. – Сахар 1 ст. л. – Уксус рисовый * 3 ст. л. – «Даси» ** 2 ст. л. * уксус можно взять яблочный, винный из красного или белого винограда или любой другой, но не ароматизированный травами; ** «Даси» – это бульон из рыбных хлопьев «бонито» (тунца) и сухих водорослей «комбу» (ламинарии) Где его брать не знаю, пока не сталкивалась в рецептах с данной приправой На 2 л воды взять 1 чашку (250 мл) рыбных хлопьев и 5 листков водорослей размером 15х15 см. Бросить водоросли в кипящую воду и варить 10 мин. на слабом огне. Вынуть водоросли и бросить в бульон рыбные хлопья и варить еще 2 мин. помешивая. Процедить бульон через частое сито и охладить. Хранить в холодильнике и расходовать по потребности.
Смешайте все компоненты маринада в посуде (удобнее всего взять стеклянную кастрюльку). Можно слегка подогреть смесь, для ускорения растворения соли и сахара, но перегревать и тем более кипятить нельзя! После растворения остудите маринад. !В готовый охлажденный маринад можно добавить несколько капель (1-3) красного пищевого красителя, тогда имбирь приобретёт красивый розовый оттенок. Кстати, по традиционной же, но не быстрой технологии, имбирь, при вылеживании в маринаде, сам розовеет и краситель не требуется.
4) Теперь очистите корень имбиря, снимая как можно более тонкую кожицу. В процессе имбирь можно разламывать или резать на удобные для чистки куски, однако не слишком маленькие. Поскольку имбирь быстро на воздухе темнеет, его нужно держать в воде, да и чистить желательно под струей прохладной воды. Очищенные кусочки положите в миску с ледяной водой (см. п. 2).
5) Когда весь имбирь будет очищен, нарежьте его острым ножом на тоненькие (как можно тоньше!) кусочки. При этом площадь кусочков должна быть как можно больше… Главное, чтобы кусочки были одинаковы по толщине. В процессе нарезки вынимайте куски имбиря из ледяной воды, а нарезанный тонкие пластиночки бросайте снова в ледяную воду с кусочками льда. Нарезанный имбирь должен находится в этой воде не менее 5 мин.
6) Откиньте имбирь на сито и дайте стечь воде, но не держите дольше 3-5 секунд (можно немного порясти, чтобы вода быстрее сошла).
7) Тут же опустите кусочки имбиря в кипящую воду на 3-5 секунд (или подержите дольше, до 20 секунд, в зависимости от толщины нарезки имбиря – чем толще кусочки имбиря, тем дольше следует продержать имбирь в кипящей воде).
8.) Откиньте имбирь на дуршлаг и сразу же опустите имбирь в чистую ледяную воду с кусочками льда. Но не держите в этой воде долго, через 1 мин. снова слейте воду.
9) После этого сразу же бросьте имбирь в маринад. Маринад должен полностью покрыть весь имбирь.
10) Мариновать имбирь следует как минимум 30 мин., но можно и дольше. Чем дольше он пролежит в маринаде, тем менее острым он будет, но будет кислее.
Вынув из маринада, дайте имбирю хорошо стечь на сите и только потом переложите его на сервировочную тарелку.
Подается такой имбирь к суси, сасими, тэмпура, слабосоленой рыбе и просто к несоленому рису.
Домашний маринованный имбирь гораздо вкуснее покупного. Впрочем, как и всё домашнее! Да, но на мой взгляд горазно проще имбирь купить готовый в магазине, хотя можно попробовать приготовить
Этот маринованный имбирь больше по вкусу тем, для кого традиционный и кисло-сладкий имбирь всё же кажется островатыми. Лимонно-медовый имбирь предпочиают те, кто еще только знакомится с японской кухней. Имбирь в медово-лимонном маринаде 2 корня имбиря среднего размера (примерно 150 г) 100 г светлого (цветочного) жидкого меда 0,25 (т.е. 1/4) чашки свежевыдавленного лимонного сока
Почистите имбирь, накапливая в воде со льдом. Порежьте имбирь на ломтики (чем тоньше, тем лучше). Пробланшируйте ломтики имбиря в кипящей воде в течение 1-2 минут. Откиньте на сито и дайте хорошо стечь. Смешайте мёд с лимонным соком. (Можно подкрасить желтым пищевым красителем.) Поместите имбирь в маринад и маринуйте минимум 1 час, а лучше часов 12. Хранить можно в закрытой банке до 10 дней в холодильнике.
Еще один вариант маринованного имбиря Имбирь в кисло-сладком маринаде 2 корня имбиря среднего размера (примерно 150 г) 1 ч.л. соли 6 ст.л. уксуса (рисового или натурального яблочного) 3 ст.л. сахара 2 ст.л. мирина (рисового вина, хереса с добавлением сахара)
Почистите имбирь, накапливая очищенные куски в воде со льдом. Порежьте имбирь на ломтики (чем тоньше, тем лучше). Слегка посыпьте порезанный имбирь солью (2-3 щепотки, не больше) и дайте ему постоять около 1 часа. Смешайте остаток соли, уксус, сахар и вино до растворения соли и сахара. Поместите имбирь в маринад и маринуйте минимум 1 час, а лучше часов 12. Хранить можно в закрытой банке в маринаде в холодильнике до 10 дней.
Ну да, очень просто Надо будет попробовать. А светлый соус я у нас не видела, он какого цвета?
Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!
Хочу, чтобы в старости у меня была подруга, которой можно было позвонить и старческим дрожащим голосом воодушевленно заорать: Ну чё, старая коза, когда пойдём пенсию тратить?!!
Хочу поделиться несложными рецептом паровой омлет "Чаван-муши". Блюдо готовится в порционных чашках с крышками. Если таких нет, можно использовать чашки, накрытые фольгой, чтобы во время приготовления вода не попадала в чашки. Обязательно проткните фольгу, чтобы выходил пар. Так же, вам потребуется кастрюля большого диаметра, в которой на водяной бане будет готовиться блюдо в чашках. Если у вас нет возможности использовать некоторые продукты, указанные в рецепте, можно их заменить. Все-равно получится вкусно!:)
Рецепт " Чаван-муши". НАДО на 4 порции
Яйцо - 3 шт. рыбный бульон даши - 480 мл. ( можно заменить куринным бульоном ) Соль - 2/3 ч. ложки соевый соус - 2 стол. ложки( но я наливаю больше, иначе получается не соленое) вино мирин - 3 стол. ложки ( можно заменить очень сладким белым вином) остальные ингридиенты можно положить по вашему предпочтению. В классическом варианте курятина - 90 г. креветки - 4 шт. сакэ - 1 стол. ложка ( ничем заменить нельзя:) даже водкой:( грибы - 4 сухих гриба шиитаке вода для замачивания грибов - 60 мл. сахар - 1/4 ч. ложки соевый соус - 1/2 ч. ложки 4 листика петрушки для украшения. (на ваше усмотрение, на мой взгяд петрушка в омлете дает спцифический вкус, совсем не присущий кухне Японии)
Отвариваем куриное мясо в 500 мл. воды. Вынимаем его и даем остыть. В куриный бульон добавляем рыбный порошок даши - делала без порошка, принципиальной разницы между омлетом в ресторане и своим не нашла.( 4 чайные ложки), даем ему прокипеть на слабом огне 3 минуты. Добавляем в бульон соевый соус (по вкусу) и белое вино, ставим остывать. Куриное мясо режем удобными кусочками и раскладываем равными порциями в чашки, сбрызгиваем его соевым соусом и сакэ. Сухие грибы замочиваем в воде. В воду добавляем сахар и соевый соус. Варим грибы, пока жидкость почти выпарится. В каждую чашку, где у нас уже лежит куриное мясо, кладем по одной креветке, вареные в соусе грибы. Все, кроме петрушки.
В глубокой посуде взбиваем яйца, смешиваем с остывшим куриным-даши бульоном и процеживаем, например, через "вафельную" салфетку или сито ( главное чтобы масса была однородной без комочков белка) Медленно разливаем смесь по чашкам. Закрываем их крышками или фольгой. Фольгу протыкаем. Ставим чашки в большую кастрюлю (на дно кастрюли кладу вафельное пототенце и стараюсь чтобы между кружками тоже было проложено полотенце, чтобы кружки не "прыгали") наполненную горячей водой на 1/3 высоты чашек. Варим на среднем или слабом огне 15-20 минут. В идеале надо использовать кастрюлю, в которой есть железная решетка. Т.е. чашки не погружают в воду. Она себе кипит внизу:) или используют пароварку. Осторожно! Вода не должна сильно кипеть.
Фокус здесь состоит в том, чтобы приготовить яичную смесь до того, как она осядет и не сделать ее пористой.
еще я очень люблю японские пельмешки гедза Попробуйте наверняка удивите своих родных!!!
начинка может быть разной 1 вариант
Креветки мелко нарубленные 400 гр или мясо криля Морковь 1 средняя Луковица 1 небольшая Зеленый лук, укроп по вкусу Имбирь 1 ст. л. измельченного маринованного или сухой молотый
2 вариант Свежие королевские креветки, слегка промаринованные в соевом соусе и соусе Тири-Яки Жаренный репчатый лук (с парой щепоток сахара и ложкой соевого соуса) Майонез Японский и Майонез Российский=) Зелёный лук Зелёный горошек (консервированный)
3 вариант свинины - 200 г чеснок – 1 долька имбирь- 1 долька китайская капуста - 500 г обдать кипятком лук-порей – четверть луковицы обдать кипятком
Тесто (Взято из инета) Тяжелой муки - 1 стакан (100 г (та, которая используется для удона) Легкой (обычной) муки - 1 стакан (100 г) Горячая вода (почти кипящая) Чайная ложка соли. 1. Смешать в миске муку до однородной массы. 2. Потом постепенно подливать воду (в 3 приема). 3. Когда консистенция станет похожа на хлопья – месить руками. 4. хорошо вымесить тесто 5. сделать 30-см колбасу, завернуть в прозрачную бумагу и оставить на 30 мин 6 .Разрезать колбасу на 24 части. 7. Сначала руками сделать в кружок, а потом раскатывать скалкой - сверху вниз, справа налево, и по 8-ми сторонам света. САМОЕ ГЛАВНОЕ ТЕСТО ДОЛЖНО БЫТЬ ОЧЕНЬ ТОНКИМ 8.Лепим пельмешки, вот такие края заготовки смочить водой, а в середину положить фарш. Не стоит переполнять, класть столько, чтобы фарш занимал ровно половину заготовки. Затем слепить. Одна сторона пельменей должна оставаться тонкой, другая уплотненной. Если фарш водянистый, лучше добавить немного крахмала. 9.Разогреть на сковородке любое растительное масло. Пельмени положить на сковороду плоской стороной, складывая их друг за другом. Жарить на сильном огне до румяной корочки. Затем налить воды, примерно на половину высоты пельменей и сразу же закрыть сковородку плотно крышкой. Пельмени варить около десяти минут, до того момента, пока они не станут на вид прозрачными и пухлыми. Перед тем как снять с огня, прибавить огонь, чтобы испарилась вся оставшаяся вода. На тарелку пельмени выкладывают поджаристой стороной. 10.Гёдзи едят с соусом, готовят его из равного количества соевого соуса, рисового уксуса и нескольких капель горячего перечного масла. Традиционный гарнир – нашинкованная свежая сырая капуста или зеленый салат. Ну, и, конечно, РИС!
Вот видео на ютуб: http://ru.youtube.com/watch?v=spsGbDWauf4 Очень наглядно показано как это дело лепится! http://ru.youtube.com/watch?v=ggF5Uupe_VU Подробно, со всеми ингредиентами. http://ru.youtube.com/watch?v=3OoQCNfd9hk так же, интересный ролик, разные види лепки этих самых гёдз =)
Надо будет попробовать. А светлый соус я у нас не видела, он какого цвета?
