все руки не доходят

Farfalle alla parmigiana e origano - Фарфалле /макароши-бантики/ с пармезаном и орегано (мастер-класс)
Вам потребуется на 4 порции:
320 г фарфалле
80 г пармезана
50 г сливочного масла
1 л бульона
1 ч. л. сушеного орегано
1 луковица
100 мл сухого белого вина
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 350 ккал
Приготовление:
1. Пармезан натереть, бульон довести до кипения.
2. В сотейнике растопить половину сливочного масла, обжарить ощищенную и разрезанную пополам луковицу. Добавить немного воды и потушить.
3. Добавить сухие фарфалле /макароши бантики/ и немного обжарить в масле.
4. Добавить белое вино, выпарить.
5. Постепенно подливать горячий бульон и тушить фарфалле до состояния al dente. Готовые фарфалле смешать с оставшимся сливочным маслом, тертым пармезаном, орегано и подавать.
Совет:
Фарфалле можно заменить другой короткой пастой из твердых сортов пшеницы.

Добавлено (31.03.2008, 17:28)
---------------------------------------------
Frittata ai pomodori e menta - Омлет с помидорами и мятой (мастер-класс)Вам потребуется на 4 порции:
6 яиц
300 г помидоров черри
2 помидора сорта Perino (продолговатых)
2 круглых помидора
1 зубчик чеснока
1 пучок мяты
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 190 ккал
Приготовление:
1. Помидоры вымыть. Продолговатые помидоры нарезать кружками, помидоры черри - пополам, а круглые помидоры - кубиками. Духовку разогреть в режиме гриля.
2. Помидоры положить в огнеупорную форму, добавить измельченный зубчик чеснока и поставить в горячую духовку на 8 мин.
3. В это время мяту мелко нарезать. Яйца взбить вилкой, добавить мяту, посолить, поперчить.
4. Форму с помидорами вынуть из духовки. Духовку разогреть в обычном режиме до 200°С. Взбитые яйца вылить на помидоры.
5. Омлет поставить в духовку и запекать 15 мин. Готовый омлет полить оливковым маслом. Подавать в форме.
Совет:
Можно использовать разные помидоры. Желательно, чтобы часть помидоров была сладких сортов.

Добавлено (31.03.2008, 17:31)
---------------------------------------------
Frittata con fagiolini e rucola - Омлет со стручковой фасолью и руколой (мастер-класс)

Вам потребуется на 4 порции:
8 яиц
800 г стручковой фасоли
1 пучок руколы
несколько перьев зеленого лука
1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого
2 ст. л. оливкового масла экстра-класса
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 25 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 250 ккал

Приготовление:
1. Фасоль вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Воду слить, фасоль немного остудить.
2. Фасоль нарезать длинными кусочками. В сковороде разогреть оливковое масло. Лук-шалот нарезать полукольцами и обжарить в масле. Добавить фасоль и тушить 3-4 мин.
3. В это время руколу и зеленый лук мелко нарезать. Яйца взбить вилкой, добавить руколу и зеленый лук.
4. Добавить тушеную фасоль с луком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать.
5. В тефлоновой сковороде разогреть оливковое масло. Вылить яичную смесь, жарить омлет до образования корочки.
6. Омлет перевернуть и жарить с другой стороны. Готовый омлет подавать на блюде.

Совет:
Можно использовать замороженную стручковую фасоль.

Добавлено (31.03.2008, 17:34)
---------------------------------------------
Filetti di trota in carpione - Филе форели в маринаде (мастер-класс)
Регион Италии: Пьемонт

Вам потребуется на 4 порции:
800 г филе форели с кожей
1 морковь
1 большая луковица
1 стебель черешкового сельдерея
100 мл уксуса из белого вина
6 ст. л. оливкового масла экстра-класса
мука для панировки
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
1 небольшой пучок петрушки
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 230 ккалПриготовление:
1. Филе форели посолить, поперчить и обвалять в муке.

2. В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить филе форели с обеих сторон.
3. Филе форели положить на дно плоской глубокой формы.
4. Морковь, лук, сельдерей нарезать тонкой соломкой.
5. В сковороде разогреть оливковое масло, положить лавровый лист и обжарить зубчик чеснока.
6. Добавить нарезанные овощи, немного посолить и обжаривать 5 мин. (овощи должны остаться хрустящими).
7. Добавить белый винный уксус, выпарить немного жидкости. Добавить в маринад мелко нарезанную петрушку.
8. Маринад вылить на рыбу, оставить на несколько часов мариноваться. Подавать рыбу при комнатной температуре.

Добавлено (31.03.2008, 17:40)
---------------------------------------------
Fusilli alle erbe e pomodorini - Фузилли макороши типа бантиков или любой другой формы/ с травами и помидорами (мастер-класс)Вам потребуется на 4 порции:
350 г фузилли
600 г помидоров черри
4 ст. л. оливкового масла экстра-класса
1 зубчик чеснока
1 пучок базилика
1 ч. л. сушеного орегано
1/2 острого перчика чили (пеперончино)
1 пучок петрушки
соль по вкусу

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 440 ккал

Приготовление:
1. Чеснок очистить, разрезать пополам. Перчик чили разрезать пополам, вынуть семена. Чеснок и перчик чили положить в чистую тряпочку, перевязать ниткой.
2. Помидоры черри вымыть, разрезать пополам. В сотейнике разогреть оливковое масло, положить помидоры и мешочек со специями, тушить на небольшом огне.
3. Добавить орегано, нарезанные базилик и петрушку. Посолить, вынуть мешочек со специями
4. Налить в кастрюлю 3 л воды, посолить, довести до кипения. Фузилли положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты).
5. Готовые фузилли разложить по тарелкам, полить соусом и подавать
Совет:
Для этого блюда можно взять и обычные помидоры, но желательно сладоватых сортов.

Добавлено (31.03.2008, 17:43)
---------------------------------------------
Melanzane ripiene - Баклажаны фаршированные (мастер-класс)Вам потребуется на 4 порции:
500 г баклажанов
100 г рикотты
40 г пармезана
3 ст. л. оливкового масла экстра-класса
2 веточки майорана
1 пучок базилика
1 ст. л. панировочных сухарей
соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Время приготовления: 50 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 150 ккал

Приготовление:
1. Баклажаны вымыть, разрезать пополам, вынуть часть мякоти. Баклажаны посолить изнутри, чтобы вышла горечь.
2. В сковороду налить оливковое масло, положить вырезанную мякоть баклажанов, жарить 5 мин.
3. Жареную мякоть баклажанов измельчить, смешать с рикоттой, нарезанным базиликом и майораном. Добавить тертый пармезан, панировочные сухари. Хорошо перемешать до однородного состояния.
4. Баклажаны ополоснуть водой, просушить бумажной салфеткой, начинить фаршем. Разогреть духовку до 200°С.
5. Баклажаны поставить в смазанную маслом огнеупорную форму, запекать 25 мин. Подавать горячими или теплыми
Совет:
Рикотту можно заменить творогом. Пармезан можно заменить другим твердым ароматным сыром.

Добавлено (31.03.2008, 17:52)
---------------------------------------------
Nidi di salmone e branzino - Гнезда из семги и сибаса (мастер-классВам потребуется на 4 порции:
350 г филе семги
350 г филе сибаса
120 г сливок
100 мл белого сухого вина
20 г сливочного масла
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
соль, молотый белый перец по вкусу

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность (1 порция из 4): 315 ккал
Приготовление:
1. Филе семги и сибаса нарезать длинными полосками.
2. Полоски семги и сибаса переплести и завязать, чтобы получились гнезда.
3. В сковороде разогреть сливочное масло обжарить гнезда, посолить, поперчить и добавить белое вино.
4. Сковороду накрыть крышкой, гнезда тушить 4 мин.
5. Гнезда осторожно вынуть из сковороды, накрыть и сохранять теплыми. В сковороду налить сливки, добавить шафран, уварить до загустения. Рыбу разложить по тарелкам, полить шафрановым соусом.
Совет:
Присутствие сибаса делает блюдо более диетическим. Вместо сибаса можно использовать другую белую рыбу, главное, чтобы кусок филе был достаточно длинным.

Добавлено (31.03.2008, 17:54)
---------------------------------------------
Parmigiana di melanzane - Запеканка из баклажанов с пармезаном (мастер-класс)

Вам потребуется на 4-6 порций:
1 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 пучок базилика
100 г тертого пармезана
300 г моццареллы
2 зубчика чеснока
2 вареных яйца
оливковое масло для жарки и смазывания формы
соль, черный перец по вкусу

Время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 1 час на отстаивание баклажанов)

Калорийность (1 порция из 6): 430 ккал

Приготовление:
1. Баклажаны нарезать в длину на ломтики толщиной 0,5 см, посолить с двух сторон, положить друг на друга в миску и оставить на 1 час, чтобы вышла горечь.
2. В это время сделать томатный соус. Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками, положить в кастрюлю. 1/3 базилика нарезать на полоски, выжать чеснок и добавить к помидорам. Тушить до образования густого соуса. Посолить, поперчить
3. Баклажаны слегка отжать, просушить бумажной салфеткой
4. В сковороду налить оливковое масло, обжарить баклажаны с двух сторон. Положить баклажаны на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир

Добавлено (31.03.2008, 17:55)
---------------------------------------------
5. Керамическую или стеклянную огнеупорную форму смазать оливковым маслом. Оставшийся базилик нарезать на полоски. Моццареллу и вареные яйца нарезать на тонкие ломтики. Духовку нагреть до 175°С.
6. В форму положить слой баклажанов, посыпать пармезаном. Затем положить кусочки яиц и моццареллы, полить томатным соусом, посыпать базиликом. Затем положить слой баклажанов и чередовать слои (оставить 2 ст. л. пармезана).
Запекать в духовке 40 мин. За 10 мин. до готовности посыпать оставшимся пармезаном.
Совет:
Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Поищите в магазинах моццареллу российского производства. Посадите базилик в горшке на подоконнике, и у вас не будет проблем с приготовлением многих итальянских блюд

Добавлено (09.04.2008, 16:24)
---------------------------------------------
Risotto alla milanese - Ризотто с шафраном (мастер-класс)
Вам потребуется на 4-6 порций:
75 г сливочного масла
50 г говяжьего жира
1 небольшая луковица
350 г риса карнароли или арборио
200 мл сухого белого вина
несколько рыльцев шафрана (или щепотка порошка шафрана)
около 1,5 л мясного бульона (можно из кубиков)
50 г тертого пармезана
соль, свежемолотый черный перец

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность (1 порция из 6): 360 ккал1. 50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния.
1. 50 г сливочного масла и говяжий жир растопить в сотейнике. Мелко нарезать лук и обжарить до золотистого состояния.

2. Добавить рис и обжаривать, пока он не станет прозрачным. Постоянно помешивать рис деревянной лопаточкой. Добавить вино, хорошо перемешать.
3. По мере того, как рис будет впитывать жидкость, подливать горячий бульон. Рис всегда должен быть покрыт бульоном.
4. Через 15 мин. добавить шафран, хорошо перемешать
5. Готовое ризотто имеет кремообразную консистенцию и приятный желтый цвет. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым (al dente). Добавить оставшееся сливочное масло, тертый пармезан, поперчить и посолить.
6.Снять сотейник с плиты, дать постоять несколько минут. Подавать, посыпав пармезаном.
Совет:
В качестве риса можно использовать рис арборио от компании "Мистраль". Он хорошего качества и относительно недорогой. Итальянский пармезан можно заменить литовским пармезаном. Говяжий жир используется в этом блюде потому, что он придает ризотто более вязкую, кремообразную консистенцию.

Известно более 300 видов итальянской пасты, и ничто не мешает поварам изобретать все новые разновидности, изменяя пропорции муки и воды, технологию приготовления, размеры и форму изделий, а также экспериментируя с различными добавками, влияющими как на цвет, так и на вкус продукта.

Традиционно итальянскую пасту делят на две категории:

- короткая паста - длиной не более 5 см, в том числе совсем маленькие макаронные изделия (звездочки, рисинки и колечки), предназначенные, в основном, для супов;

- длинная паста - lunga - длиной более 5 см. Это всем известные спагетти, тальятелле и лингуине.

Особое место занимает паста с начинкой - тортеллини и равиоли.

Сухая паста (pasta secca) вымешивается из муки и воды, формуется мощными машинами, после чего высушивается.

Пожалуй, самой распространенной в России разновидностью пасты всегда была длинная pasta secca - спагетти. И не было вины советских хозяек в том, что макароны в качестве гарнира воспринимались домашними с унынием - увы, назвать клейкий сероватый продукт той эпохи пастой никак нельзя.

Почетное второе место делили другие представители гастрономического пролетариата - corta или tagliata - короткие макаронные изделия. Эта «пародия» на итальянскую пасту встречалась в меню каждой советской столовой под гордым названием «рожки» (как бы chiferrotti rigati или сasarecce), «перышки» (что-то условно приближенное к penne) и «ракушки» (итал. conchiglie).

А вот pastina или minestrina (мелкие изделия, например, звездочки - stelle) могли встретиться в те годы в супах быстрого приготовления, которые хочется забыть, как страшный сон.

Конечно, нынешняя сухая паста - совсем другой продукт, популярный в силу своего прекрасного вкуса и качества, а не из-за дешевизны и доступности. Но самой вкусной и любимой во всем мире считается свежая итальянская паста.

Сырая «паста» (pasta fresca), которую часто называют «яичной» (pasta all’uovo), делается из муки мягких сортов пшеницы с добавлением яиц.

Тесто вымешивают (в машинах или вручную) и формуют, чтобы приготовить сразу или заморозить. Если проводить аналогии с нашей кухней, то подобным образом готовят пельмени и домашнюю лапшу.

Чаще всего к этому виду принадлежит pasta ripiena (паста с начинкой - типа пельменей), например, равиоли и тортеллини.

«Пасту соусом не испортишь» - именно так хочется перефразировать известную пословицу про кашу и масло. Действительно, без соуса паста неинтересна.

Однако следует иметь в виду, что превращать пасту в нечто а-ля «рожки с подливкой» не стоит - соус должен впитаться в пасту. Для жидких соусов лучше подходят различные трубочки. Для более густых - короткие виды и спагетти.

Существует общее правило выбора соуса к пасте: к легким (типа «волос ангела») подают легкие соусы на базе сливок и овощей; к тяжелым (типа лазаньи, спагетти) - густые, включая классические на базе морепродуктов или томатно-мясные.

Ингредиенты:
Масло оливковое Extra Virgin,
Бекон - 250 г (6-8 ломтиков),
Вино белое сухое - 0,5 стакана,
Сыр пармиджано реджано (или пекорино романо) - 100 г,
Сливки (не очень жирные) - 200 мл,
Чеснок - 3 зубчика,
Яйца - 3 шт.,
Спагетти - 200 г,
Соль и свежемолотый черный перец.

Способ приготовления:
Бекон разрезать вдоль пополам, а затем поперек на маленькие кусочки.
Жарить лучше без масла, помешивая, пока бекон не станет хрустящим.
Лишний жир можно слить.
Влить вино. Готовить, пока запах алкоголя не испарится, а вино слегка не уварится (примерно 6-8 минут).
Добавить мелко рубленый чеснок. Снять с огня.
Отделить белки от желтков. Смешать со сливками.
Прогреть на медленном огне, постоянно помешивая.
В большой кастрюле довести до кипения 2 л воды, засыпать спагетти и 1 ст. ложку обычной соли.
Варить до состояния «аль денте» (чтобы паста была готова, но не переварена), откинуть на дуршлаг. Дать спагетти чуть подсохнуть в течение 5-10 секунд (они должны оставаться слегка влажными). Пармезан измельчить на терке. Смешать в сотейнике бекон, сливки, спагетти.
Перемешать и прогреть на плите.
При подаче посыпать сыром.

Многие хозяйки уже знают, что готовые листы теста для лазаньи - не редкость в наших супермаркетах. Обратите внимание на упаковку: на ней всегда написано, сколько времени требуется для запекания блюда.

Будьте осторожны, если тщательно следите за своей фигурой: насколько лазанья вкусна, настолько же и питательна.

Ингредиенты:
Фарш - 1 кг,
Листы лазаньи - 200 г,
Помидоры пронто (без кожицы) - 300 г,
Лук репчатый - 1 шт.,
Морковь - 1 шт.,
Вино белое сухое - 0,5 стакана,
Чеснок - 3 зубчика,
Перец маленький острый - 1 шт.,
Зелень (укроп, петрушка, тимьян, базилик),
Масло оливковое - 100 г,
Масло сливочное - 100 г,
Мука - 2-3 ст. ложки,
Молоко - 0,5 л,
Сыр маздам или чеддер - 200 г,
Сыр пармезан - 100 г,
Соль.

Способ приготовления:
Обжарить лук и морковь до полуготовности.
Влить вино, выпарить, добавить фарш, острый перец и мелко рубленый чеснок.
Жарить до готовности. Добавить помидоры пронто. Готовить еще 5 минут.
Добавить зелень по вкусу.
Приготовить соус бешамель. Растопить сливочное масло.
Обжарить в нем муку.
Помешивая, добавить молоко, посолить. Соус должен быть густым и иметь кремовый оттенок.
Сыр измельчить на крупной терке. Приготовить форму для лазаньи. Положить на дно листы теста в один слой внахлест.
Выложить поверх слой мясного фарша.
На фарш - белый соус и сыр.
Накрыть листами теста для лазаньи.
Повторять добавление слоев. Последний слой тестом не накрывать, сверху посыпать сыром двух сортов.
Накрыть фольгой. Запекать 25 минут при температуре 190 градусов.
Снять фольгу. Запекать еще 20 минут.
Приятного аппетита!

Способ приготовления:
Приготовить рикотту.
Пасту отварить.
Форель нарезать маленькими кубиками.
Смешать форель с рикоттой.
Добавить сливки, каперсы.
Добавить мелко рубленую зелень, посолить, поперчить, перемешать.
Начинить пасту фаршем.
Посыпать тертым сыром.
Поставить в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут.
Ракушки подрумянились, пропитались ароматами начинки - просто идеальная итальянская закуска, которая вкусна как в горячем, так и в холодном виде.

Тальятелле часто подают с соусами, грибами, куриным филе. И в приведенный ниже рецепт вы можете смело добавлять, к примеру, кусочки курицы.

Ингредиенты:
Паста тальятелле - 300 г,
Шампиньоны - 150 г,
Лук репчатый - 1 шт.,
Вино белое сухое - 100 г,
Грибы белые - 50 г,
Помидоры черри - 100 г,
Руккола - 100 г,
Масло оливковое - 100 г,
Орехи кедровые - 50 г,
Сыр пекорино - 70 г,
Цедра 0,5 лайма,
Соль, перец.

Способ приготовления:
Подготовить грибы.
Приготовить соус из рукколы по аналогии с соусом «Песто». Рукколу нарезать.
В блендер поместить рукколу, кедровые орехи, сыр и масло. Смешать.
Нарезать лук и грибы.
Обжарить лук, добавить грибы и обжаривать до золотистого цвета.
Добавить черри.
Влить вино и выпарить. Обжаривать на сильном огне в течение 7-8 минут.
Пасту отварить “аль денте”.
Добавить пасту, перемешать, готовить еще не более 2-х минут. Смешать пасту с соусом, посыпать тертой цедрой лайма и подавать. Обратите внимание, как соус из рукколы окрасил наше блюдо в приятный свежий салатовый цвет.