«Как «Оливье»? Опять «Оливье»?» - с этой фразы большинство хозяек начинают подготовку к Новому году. Это праздник невозможно себе представить без большой миски знаменитого салата, что, впрочем, совсем не говорит о всеобщей и безоговорочной любви к нему - кому-то «Оливье» уже давно набил оскомину.

И даже если ты решишь встретить праздник без советского кулинарного хита №1, у тебя ничего не получится – ты обязательно встретишься с ним если не в новогоднюю ночь, Ито в первые дни января, когда придешь навестить друзей и родственников.

Так стоит ли бороться с неизбежным? Не лучше ли найти такой рецепт салата «Оливье», который вовсе не будет напоминать ТОТ САМЫЙ салат и который, вне всяких сомнений, оценят все ваши гости? Предлагаем десятку необычных вариаций салата «Оливье» – с рыбой, кальмарами, раками, ананасами, черносливом и цветной капустой.

Салат «Оливье» с киви

Что нужно:
4 картофелины
2-3 киви
4 яйца
300–400 г куриной грудки
100 г постной ветчины
1 морковка
1 банка зеленого горошка
1 головка репчатого лука
3 шт. соленых огурцов

Для соуса:
100 мл сметаны
100 мл майонеза

Как приготовить салат «Оливье» с киви:
1. Картофель, яйца и морковь отварить, очистить от кожуры и скорлупы.
2. Киви очистить.
3. Куриную грудку отварить и поставить в прохладное место остужаться. Все ингредиенты нарезать кубиками, сложить в салатницу. Добавить зеленый горошек.
4. Для соуса: смешать сметану и майонез.
5. Заправить салат соусом, посолить и поперчить. Дать постоять час при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Что нужно:
400 г кальмаров
200 г крабовых палочек
100 г креветок
200 г консервированных шампиньонов
100 г консервированного ананаса
1 пучок зеленого лука
3 яйца
100 г красной икры

Для соуса:
100 г майонеза

Для украшения:
2 листа зеленого салата
Зелень петрушки по вкусу
Маслины по вкусу

Как приготовить салат «Оливье» с кальмарами и красной икрой:
1. Отварить кальмары в подсоленной воде, делать это не более 5 минут. Промыть холодной водой и нарезать тонкими полосками.
2. Отварные яйца и консервированный ананас нарезать кубиками.
3. Крабовые палочки и консервированные шампиньоны порезать на мелкие кусочки.
4. Зеленый лук очистить, нарезать тонкими колечками.
5. Креветки отварить и почистить.
6. Соединить все ингредиенты.
7. Заправить майонезом и добавить красную икру.
8. Украсить листьями салата, зеленью петрушки и маслиной.

Приятного аппетита!

Что нужно:
1 куст кудрявого салата
100 г копчёного тунца
200 г копчёного лосося одним куском
1 розовый грейпфрут
1 авокадо
1/2 граната
2 лайма
1/2 ч. ложки розового перца
Оливковое масло
Соль
Перец

Как приготовить салат «Оливье» с копченой рыбой:
1. Авокадо почистить, порезать на кубики, сбрызнуть соком лайма.
2. Салат тщательно вымыть и порвать руками.
3. Лосось порезать кубиками, тунец – тоненькими ломтиками.
4. Разложить салат, рыбу и авокадо по тарелкам. Посыпать очищенными зёрнышками граната.
5. Почистить грейпфрут, удалить кожицу, каждую дольку порезать на 4 части, разложить по тарелкам.
6. Молотым розовым перцем посыпать салат. Взбить сок лайма с 6 ст. ложками масла, солью и перцем.
Заправлять салат непосредственно перед подачей.

Приятного аппетита!

Что нужно:
250–300 г мякоти вареной курицы
2-3 отварные картофелины
2-3 соленых огурца
100 г отварной цветной капусты
2 свежих помидора
Корень сельдерея
Майонез по вкусу
2 ст. ложки консервированной фасоли
100 г вареной спаржи (можно заменить консервированной)
2 ст. ложки зеленого горошка
Соль, перец по вкусу

Как приготовить салат «Оливье» с цветной капустой:
1. Спаржу нарезать дольками длиною около 3 см, цветную капусту разобрать на соцветия; картофель, огурцы, помидоры и мякоть птицы нарезать тонкими ломтиками, а сельдерей – соломкой.
2. Часть вареных овощей и мякоти птицы, зеленый горошек и фасоль заправить майонезом, солью, молотым перцем и выложить в салатник или вазу горкой и полить салатной заправкой.
3. Уложить на салат ломтики птицы, по кромке салатника красиво выложить оставшиеся овощи, листья салата, зелени.

Приятного аппетита!

Что нужно:
1 авокадо
1 морковь
3 среднего размера картофелины
2 маринованных огурца
100 г консервированного зеленого горошка
Зелень (петрушка, укроп)
100 мл сметаны
100 мл растительного масла
2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока
1 ч. ложка порошка горчицы
1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка меда

Как приготовить салат «Оливье» с авокадо:
1. Картофель и морковь отварить в мундире, очистить от кожуры.
2. Картофель, морковь, авокадо и огурцы нарезать небольшими кубиками. Добавить мелко нарезанную зелень и горошек. По желанию можно добавить нарезанные оливки.
3. Для соуса: смешать в блендере 100 мл сметаны, 100 мл подсолнечного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложка меда, 2 ст. ложки свежевыжатого лимонного сока и 1 ч. ложка порошка горчицы.
4. Залить соусом порезанные овощи, осторожно перемешать.

Приятного аппетита!

Что нужно:
200 г печени
2 головки лука
200 г картофеля
5 яиц
250 г майонеза
2 ст. ложки растительного масла
Соль, перец по вкусу

Как приготовить салат «Оливье» с печенью:
1. Печень замочить на 2-3 часа в молоке, не солить ее. Обжарить печень в растительном масле, оставить остужать. Нарезать тонкой соломкой.
2. Картофель отварить в мундире, порезать соломкой и перемешать.
3. Яйцо отварить, очистить от кожуры, порезать соломкой.
4. Смешать все ингредиенты, добавить порезанный лук, заправить майонезом, посолить, поперчить.

Приятного аппетита!

Что нужно:
200 г филе рыбы
150 г свежих шампиньонов
150 г консервированной фасоли
5 яиц
2 головки лука
250 г майонеза
1/2 стакана воды
1 ч. ложка уксуса
1 ст. ложка сливочного масла
Листья салата

Как приготовить салат «Оливье» с рыбой и фасолью:
1. Рыбу очистить от костей, порезать тонкими дольками. Развести уксус с водой и залить этим маринадом рыбы в неметаллической посуде. Оставить на 5-7 минут. Затем слить раствор, дать воде стечь.
2. Шампиньоны отварить, остудить. Порезать.
3. Смешать маринованное филе рыбы и шампиньоны, добавить фасоль, предварительно промыв ее под холодной водой.
4. Отварить яйцо, очистить от скорлупы, порезать мелкими кубиками.
5. Лук почистить, порезать кольцами, обжарить до золотистой корочки.
6. Смешать все компоненты салата, посолить, заправить майонезом.
7. Уложить салат горкой. Подавать, украсив измельченными листьями салата.

Приятного аппетита!

Что нужно:
100 г отварного телячьего языка
100 г копченого мяса
100 г вареных кальмаров (филе)
5 яиц
200 г картофеля
100 г чернослива
150 г зеленого горошка
Соль по вкусу

Для соуса:
150 г сметаны
50 г шампанского
1 яйцо
2 ч. ложки сахарной пудры
1 ч. ложка уксуса

Как приготовить салат «Оливье» с языком и черносливом:
1. Вареный язык очистить от кожицы, порезать тонкими ломтиками.
2. Мясо и филе кальмаров порезать соломкой.
3. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры и измельчить.
4. Чернослив промыть и залить кипящей водой на несколько минут. Удалить косточки и измельчить.
5. Яйцо отварить, очистить от скорлупы и мелко порезать.
6. Все ингредиенты сложить в неметаллическую посуду, добавить зеленый горошек, перемешать, посолить по вкусу.
7. Для соуса: яйцо взбить с сахарной пудрой, осторожно влить в смесь уксус и охлажденное шампанское. Взбивать до образования белой пены. Добавить охлажденную сметану. Хорошо перемешать соус и заправить им салат «Оливье».
8. Уложить салат на блюдо, по желанию украсить зеленым горошком и черносливом.

Приятного аппетита!

Что нужно:
200 г мяса индейки
200 г риса
4 яйца
100 г изюма
1/2 стакана грецких орехов
1/2 стакана кураги
250 г йогурта без наполнителя
100 г груши
Соль

Как приготовить салат «Оливье» с индейкой и грушами:
1. Мясо индейки отварить в подсоленной воде, охладить, порезать тонкими ломтиками.
2. Рис тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и варить до готовности. Воду слить и охладить.
3. Яйцо отварить, очистить от скорлупы и измельчить.
4. Изюм и курагу тщательно промыть, залить кипящей водой и варить на слабом огне несколько минут, затем воду слить, охладить, продукты измельчить.
5. Груши промыть, очистить от кожицы, нарезать крупными кубиками.
6. Соединить все продукты и залить йогуртом, тщательно перемешать салат.
7. Уложить салат горкой на блюдо, украсить орехами, изюмом и курагой.

Приятного аппетита!

Что нужно:
1 куриная ножка
1 ст. ложка соли
100 г картофеля
1 средний ананас
1/2 луковицы
Майонез
Листья салата

Как приготовить салат «Оливье» с курицей и ананасами:
1. Курицу отварить в подсоленной воде, остудить, мелко порезать.
2. Картофель отварить в мундире, очистить от кожуры, порезать на мелкие кубики.
3. Ананас очистить от кожуры, мелко порезать.
4. Лук мелко порезать.
5. Выложить все ингредиенты в неметаллическую посуду, залить майонезом, посолить, тщательно перемешать. 6. Подавать на листьях салата.

Приятного аппетита!

Новогоднее меню №1: молодежная вечеринка-фуршет
Со своими друзьями-ровесниками намного проще организовать веселую вечеринку-фуршет, чем степенно рассадить их всех за стол. Как правило, во время танцев, всеобщего веселья и суматохи никому нет дела до тонкостей этикета и очередности смены блюд.
Достаточно заранее продумать меню и рассчитать время подачи. Наилучший выбор – легкие салатики в тарталетках, канапе, порционные закуски, нежирные горячие блюда и фруктовые десерты.
Ведь нам предстоит танцевать ночь напролет!

Салат с тунцом в тарталетках
1 банка тунца для салатов
2 стебля сельдерея
100 г листьев рукколы
5 маринованных огурчиков
1 зеленое яблоко
Размять консервы вилкой, маринованные огурчики и сельдерей мелко нарезать. Все ингредиенты перемешать.
Яблоко очистить, нарезать и добавить к тунцовой смеси. Заправить майонезом.
Дно тарталеток выложить листиками рукколы, разложить салат.

Канапе с семгой
200 г филе подкопченной семги
Упаковка хлеба для сэндвичей
3 свежих огурца
4 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки зернистой горчицы
Зелень для украшения
Из кусочков хлеба с помощью фигурных формочек нарезать фигурки, подрумянить на сковороде.
С огурцов снять кожицу, нарезать кружками, разложить по хлебным фигуркам.
Для соуса: смешать горчицу и лимонный сок.
Семгу порезать на небольшие тонкие кусочки, смазать соусом, свернуть рулетиками и выложить на канапе.

Шашлычки с фетой
500 г свинины
Томаты черри
200 г плотной феты
4 ст. ложки бальзамического уксуса
50 мл оливкового масла
Соус наршараб
2 зубчика чеснока
1 луковица
Кинза, орегано по вкусу
Свежемолотый черный перец
Соль по вкусу
Деревянные шпажки для шашлычков
Деревянные шпажки для шашлычков предварительно вымочить в воде 1 час.
Для маринада: мелко нарезать лук, зелень и чеснок, смешать с уксусом и оливковым маслом, добавить черный перец и соль.
Свинину порезать на небольшие кусочки, выдержать в маринаде 20 минут.
На шпажки нанизать свинину, помидорчики, кубики феты.
Сковороду-гриль сильно разогреть, обжарить шашлычки.
Подавать с зеленью и соусом наршараб.

Куриные рулетики с лисичками
4 куриные грудки (филе)
100 г промытых лисичек
1 средняя луковица
1 зубчик чеснока
Немного зелени (укроп, петрушка)
Сливочное масло для обжарки
Куриное филе накрыть пищевой пленкой и отбить.
Лук с чесноком мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить грибы и измельченную зелень.
Грибную начинку выложить на куриные грудки, свернуть рулетиками и плотно обернуть пленкой. Отваривать 10 минут.
Рулеты порезать поперек, украсить зеленью.

Ананасовый десерт
3 мини-ананаса
2 ст. ложки розового перца горошком
Свежая мята
6 ст. ложек темного рома
Клубника для украшения
Ананасы разрезать вдоль на 4 части. Вырезать жесткую сердцевину. Осторожно вырезать мякоть ананаса и положить обратно на корку. Мякоть ананаса разрезать поперек на ломтики толщиной 1 см.
Сбрызнуть ананас ромом, поставить четвертинки ананаса в холодильник на 30 минут.
Ананас вынуть из холодильника, посыпать горошинами розового перца и мятой. До подачи держать в холодильнике.
Можно украсить зернами граната.

Лазанья с красным перцем, кабачком и фетой
2 средних кабачка, нарезанных вдоль
3 маринованных в масле красных болгарских перца
50 г рассыпчатого сыра фета
2 ст. ложки сыра маскарпоне
1 ст. ложка кедровых орешков
Для соуса:
2 ст. ложки оливкового масла
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка рубленой мяты
Немного петрушки
Обжарить пластинки кабачка в небольшом количестве оливкового масла, перцы нагреть на сковороде, посолить, поперчить.
Хорошо перемешать сыр маскарпоне и фету.
Выложить слои из кабачка и перца, распределив между ними сырную массу.
Сделать заправку из оливкового масла с лимонным соком.
Украсить орешками и зелен

Пирог с голубым сыром и инжиром
200 г муки мелкого помола + немного для раскатывания
100 г муки грубого помола
175 г холодного сливочного масла (150 г из этого количества мелко нарезать)
100 г измельченных грецких орехов
3 яйца + 2 желтка
400 г лука шалот
2 веточки тимьяна
200 г сметаны
200 мл сливок
150 г голубого сыра
4 фиги, разрезанные пополам
Немного оливкового масла
Для коржа смешать муку, кусочки масла и 1/2 ч. ложки соли. Замесить гладкое тесто, всыпать орехи.
Взбить желтки с 3 ст. ложками холодной воды, вмешать в тесто. Раскатать корж диаметром около 20 см. Поместить в форму, накрыть пекарской бумагой, насыпать фасоль и выпекать 20 минут при температуре 200 градусов.
Пока печется корж, сделать начинку. Растопить оставшееся масло в сотейнике, обжарить кольца лука до золотистого цвета, добавить тимьян. Яйца взбить со сметаной и сливками. Вилкой размять сыр, посолить, поперчить. Добавить к сметанной массе.
Выложить на корж жареный лук, залить сметанной массой. Фиги разложить срезом вверх, посыпать тимьяном. Запекать 40–50 минут до золотистого цвета.

Тарталетки с лесными грибами
1 упаковка готового слоеного теста
Мука для раскатывания
25 г сливочного масла
300 г лесных грибов (белые грибы, вешенки, опята)
25 г тертого пармезана
1 взбитое яйцо
Листики петрушки для украшения
1 зубчик чеснока
Присыпать рабочую поверхность мукой и раскатать тесто. Вырезать 4 круга, каждый диаметром примерно 15 см. Охладить вместе с противнем в холодильнике.
Разогреть духовку до температуры 200 градусов.
Обжарить грибы на сливочном масле до полного испарения влаги. Немного остудить и добавить тертый пармезан, рубленую петрушку и измельченный чеснок.
Выложить грибную начинку на кружки, отступая 1 см от края. Края теста смазать взбитым яйцом. Выпекать 20 минут до золотистого цвета.
Тарталетки подавать немедленно.

Роллы из кабачков
4 небольших кабачка
4 ст. ложки оливкового масла
2 ст. ложки бальзамического уксуса
250 г сыра рикотта
Сок лимона
Листики базилика
Свежемолотый черный перец
50 г кедровых орешков
Ножом для чистки овощей кабачки нарезать тонкими пластинками вдоль. Разложить на большой разделочной доске, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом. Убрать в холодильник минимум на 20 минут.
В рикотту добавить лимонный сок, кедровые орешки и измельченные листики базилика.
Выложить на каждую полоску кабачка по 1 ч. ложке сырной смеси, свернуть рулетики и поставить вертикально на блюдо. Поперчить и сбрызнуть смесью бальзамического уксуса и оливкового масла.

Праздничный пудинг
1,5 чашки изюма
1 чашка самоподнимающейся муки
1 чашка молотых ржаных сухарей
1 чашка сахара
1 чашка ореховой смеси + еще немного для декора
1 ч. ложка корицы
1/2 ч. ложки смеси специй (кардамон, анис, мускатный орех и т. д.)
1 чашка молока
1 яйцо
Масло для смазывания
Для соуса:
85 г масла
100 г сахара
200 мл жирных сливок
1 ч. ложка ванильного экстракта
Смешать муку, изюм, сухари, сахар, молоко и яйцо. Добавить орехи и специи.
Форму проложить промасленным пергаментом, сделав в центре складки. Выложить тесто.
Готовить около двух с половиной часов на водяной бане, при необходимости подливая воду.
После приготовления пудинг вынуть из формы, дать немного остыть.
Для соуса: смешать в сотейнике масло, сахар, сливки и ванильный экстракт. Довести до кипения, прокипятить на низком огне 2 минуты до полного растворения сахара.
Полить пудинг соусом, украсить ореховой смесью, мятой или кружочками банана.

Закуска «Мухоморчики»
6 яиц, сваренных вкрутую
3 помидора
Майонез
Листовой салат
Помидоры разрезать пополам, сервировочную тарелку накрыть листьями салата.
Яйца очистить и поставить тупым концом на салат.
Сделать шляпки: на острый кончик яиц установить половинки томатов.
Украсить шляпки капельками майонеза, чтобы получились пятнышки.

Желе из смузи с мороженым
6 листиков желатина
1 литр свежевыжатого сока (лучше смесь соков: апельсин, маракуйя, манго)
500 г ванильного мороженого
Пластинки желатина наломать и залить водой до размягчения.
Смузи нагреть на низком огне, не давая закипеть.
Вынуть желатин из воды, отжать и растворить в смузи, хорошенько размешать и разлить по стаканчикам. Охлаждать минимум 1 час.
Нагреть ложку для мороженого под горячей водой, сделать из мороженого шарики (можно воспользоваться специальной ложкой для мороженого).
При подаче выложить шарики мороженого на желе.

Закуска «Радужные шарики» из козьего сыра
300 г мягкого козьего сыра
Оливковое масло
Молотый розовый перец
Семена белого и черного кунжута
Измельченный чеснок
Немного кайенского перца
Сыр размять вилкой, сбрызнуть оливковым маслом и ложкой сформировать шарики.
Готовые шарики частями обвалять в молотом розовом перце, кунжуте, смеси чеснока и молотого кайенского перца.
Перед подачей охладить. Рекомендуется подавать к коктейлям.

Лососевые шашлычки
500 г филе лосося
Соль, перец по вкусу
Шпажки
Для маринада:
3 ст. ложки лимонного сока
Свежий тертый имбирь
Немного соевого соуса
Деревянные шпажки вымочить в воде 1 час.
Филе лосося нарезать кусочками 2х2 см.
Для маринада: смешать лимонный сок и имбирь, капнуть соевого соуса.
Замариновать рыбу на 10 минут.
Обжарить на оливковом масле, поперчить.
Подавать с отваренным картофелем.

Трюфели с молочным шоколадом и фисташками
400 г молочного шоколада
150 мл жирных сливок
1 ч. ложка экстракта ванили
Какао-порошок для обсыпки
Размолотые фисташки
Разломать шоколад, нагреть его на водяной бане, добавить сливки и ванильный экстракт. Поместить в холодильник на 2-3 часа.
Из охладившейся шоколадной массы с помощью двух чайных ложек скатать небольшие шарики.
Одну часть трюфелей обвалять в какао-порошке, другую – в молотых фисташках.
Перед подачей охладить.

Рис «Тайское наслаждение»
2 чашки отварного охлажденного риса
10-12 больших очищенных креветок
1 крупный ананас, разрезанный вдоль пополам
1 средняя морковь, нарезанная кубиками
1/2 стакана консервированного зеленого горошка
1 яйцо
1/4 стакана жареных орехов кешью
1/4 стакана золотистого (белого) изюма
1/2 зубчика мелко нарезанного чеснока
1 маленькая головка красного лука, мелко нарезанная
1/2 ч. ложки куркумы
Растительное масло
1–2 ст. ложки готового рыбного соуса (продается в магазинах)
Замариновать креветки в небольшом количестве рыбного соуса.
Удалить мякоть из половинок ананаса и порезать ее на маленькие кубики. Одну из половинок оставить – она пригодится для подачи готового блюда.
Налить немного масла на большую прогретую сковороду, взять половину всего количества чеснока и лука и обжарить в течение 1 минуты. Добавить креветки. Когда креветки подрумянятся, положить морковь и зеленый горошек, готовить еще 2 минуты, а затем выложить креветки с овощами из сковороды.
Добавить еще немного масла в ту же сковороду, обжарить оставшийся чеснок и лук в течение 1 минуты. Добавить отварной рис и рыбный соус и подержать на сильном огне (масло должно кипеть) около 5 минут. Затем добавить в рис яйцо, предварительно слегка взбитое, и хорошо всё перемешать.
Развести порошок куркумы примерно в 1/2 ст. ложки воды, затем добавить приправу в рис и снова хорошо перемешать.
Выложить смесь креветок с овощами обратно в сковороду, к рису, добавить кусочки ананаса и готовить на умеренном огне, постоянно помешивая, в течение нескольких минут.
Перемешать готовый рис с изюмом и орехами кешью, добавить соль и приправы по вкусу, затем снять с огня и выложить в половинку ананаса.
Подавать блюдо горячим.

Сибас с имбирем
2 потрошеные тушки сибаса
2 ст. ложки растительного масла
Большой кусочек корня имбиря
3 зубчика чеснока
3 свежих перца чили
Перья зеленого лука
Немного соевого соуса
Рыбу промыть, обсушить. Посолить и обжарить до полуготовности на раскаленном растительном масле до тех пор, пока она не приобретет золотистый цвет.
Корень имбиря почистить, нарезать тонкой соломкой. Чеснок измельчить. Перцы чили разрезать вдоль, удалить семена и тонко нашинковать. Перышки зеленого лука разрезать тонкими ленточками вдоль.
Имбирь, чеснок и чили обжарить на разогретом масле. В конце приготовления добавить ленточки зеленого лука.
Подавать рыбу, сбрызнув соевым соусом с пряным овощным гарниром.

Тушеная свинина в кокосовом молоке
300 г куриного бульона
420 мл кокосового молока пониженной жирности
1 мелко нарезанная луковица
1 красный сладкий перец, очищенный от кожи и мелко порезанный
240 г белых грибов, разрезанных на 4 части
1 кг свиной мякоти
1 ст. ложка соли
1/2 ч. ложки черного перца
2 ст. ложки красной пасты карри
3 ст. ложки растительного масла
1 чашка мелко нарубленной зелени кинзы
Для соуса: смешать 3/4 чашки куриного бульона, кокосовое молоко, лук, сладкий перец, грибы, пасту карри и поставить на слабый огонь. Тушить до готовности.
Прогреть большую сковороду с 1 ст. ложкой растительного масла на среднем жару. Нарезать мясо кубиками, приправить солью и черным перцем, разделить на три равных части. Выложить треть свинины на сковороду, обжарить до получения корочки, убавить огонь и подержать свинину на плите еще немного. Добавляя масло по мере необходимости, обжарить и потомить оставшиеся две части свинины.
Выложить всю свинину в сковороду, залить оставшимся куриным бульоном и тушить в течение 5 часов на медленном огне, помешивая, чтобы мясо не пригорело.
Готовую свинину подавать с соусом и кинзой, при желании – с отварным рисом в качестве гарнира.

Тунец под соусом терияки
50 мл уксуса из хереса
1 ч. ложка оливкового масла
1 очищенный манго
3 перышка зеленого лука
2 стейка тунца (по 250 г каждый)
Для соуса терияки: смешать соевый соус, уксус из хереса и сахар. Полить рыбу соусом и убрать в холодильник на полтора часа.
Нагреть сковороду. Стейки вытереть насухо и обмазать оливковым маслом, маринад не выливать. Жарить по 2 минуты с каждой стороны – стейки должны остаться розовыми внутри. Вынуть из сковороды, влить маринад, добавить 2 ст. ложки воды. Прокипятить и процедить.
Стейки разрезать на кусочки, нарезать манго и зеленый лук. Нанизать на шпажки.
Подавать с соусом.

Десерт «Карамельные бананы с мороженым»
6 больших бананов
8 ч. ложек коричневого сахара
2 ч. ложки сливочного масла
200 мл очень жирных сливок
2 ч. ложки обжаренных семян кунжута
Ванильное мороженое по вкусу
Бананы очистить, разрезать на четвертинки, присыпать 2 ч. ложками сахара. Обжарить на сковороде до карамелизации. Чтобы не остыли, поместить в теплую духовку.
Для карамельного соуса: смешать оставшийся сахар, масло и сливки. Прогреть на низком огне до растворения сахара. Всыпать кунжут.
Разложить бананы в креманки, полить карамелью и выложить по шарику мороженого.

Пирог с цыпленком и грибами
125 г длиннозерного риса
250 г белых грибов
175 г вешенок
1 луковица
50 г сливочного масла
2 зубчика чеснока
2 ч. ложки муки
300 мл молока
450 г жареного цыпленка
Сок 1/2 лимона
150 мл сливок
Небольшой пучок укропа
1 упаковка (около 375 г) готового теста
1 яичный желток для смазки
Проварить рис около 10 минут до состояния al dente.
Разогреть сковороду, на сливочном масле обжарить лук и грибы. Добавить муку, протомить 2 минуты, помешивая. Добавить измельченный чеснок. Постепенно, небольшими порциями влить молоко, избегая появления комочков.
К грибам добавить разобранное на небольшие кусочки мясо цыпленка, лимонный сок и сливки. Всыпать мелко нарубленный укроп.
Раскатать тесто по форме посуды. Выложить на дно рис, затем грибную начинку с цыпленком. Накрыть пластом теста, плотно прижав к краям. Обрезки теста скатать в тонкий жгутик, выложить по краю. Сделать 3 надреза острым ножом посередине. Поверхность теста смазать желтком.
Выпекать 10 минут при температуре 200 градусов, затем огонь убавить и продержать пирог при температуре 180 градусов еще 20-25 минут до золотистого цвета.

Теплый салат под голландским соусом
750 г очищенного картофеля
250 г моркови
2 черешка сельдерея
175 г стручковой фасоли
175 г свежего или замороженного горошка
2 соленых огурца
1 ч. ложка каперсов
Для соуса:
2 яичных желтка
1 ч. ложка белого винного уксуса
1 ч. ложка лимонного сока
175 г сливочного масла
Отварить картофель, ломтики моркови и сельдерея, горошек (можно и в пароварке).
Для соуса взбить в блендере желтки, уксус и лимонный сок. Сливочное масло расплавить в кастрюльке, дать ему запузыриться. Масло немного остудить и, не выключая блендер, тоненькой струйкой влить к желтковой массе.
Перемешать отваренные овощи, нарезанные соленые огурцы и каперсы. Полить теплым соусом.

Кулебяка с форелью
2 филе форели
100 г риса
Большой пучок зеленого лука
3 яйца
Небольшой пучок укропа
Цедра и сок 1 лимона
Готовое слоеное тесто (500 г)
Рис отварить, 2 яйца сварить вкрутую и измельчить, укроп мелко нарезать.
Форель приготовить в пароварке в течение 5 минут (либо в микроволновке, накрыв пленкой, 3 минуты на средней мощности).
В миске перемешать рис, зеленый лук, яйца, цедру и сок лимона, укроп. Раскрошить вилкой рыбу и добавить к рисовой смеси.
Нагреть духовку до температуры 180 градусов. Разделить тесто на 2 равные части и тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности. Смазать противень маслом, выложить нижнюю часть теста, сделав бортики.
Рыбную начинку распределить по нижнему коржу. Сверху накрыть вторым пластом теста, края закрепить, излишки отрезать. Из излишков теста можно вылепить украшение. Сделать небольшой разрез в центре. Смазать взбитым яйцом.
Выпекать около 30 минут.

Гусь по-царски с картофельной начинкой
Тушка гуся около 4,5 кг
Для начинки:
Около 1 кг картофеля
50 г сливочного масла
3 стебля лука-порея (белая часть)
6 больших зубчиков чеснока
Несколько веточек тимьяна
Пучок петрушки
Цедра лимона
Для соуса:
1 ст. ложка растительного масла
2 моркови
1 луковица
Зеленая часть лука-порея
Петрушка
Немного тимьяна
150 мл красного вина
150 мл портвейна
500 мл куриного бульона
100 г клюквы
Картофель очистить, измельчить и отварить практически до полной готовности.
В сотейнике нагреть сливочное масло, обжарить колечки лука-порея, измельченный чеснок и листики тимьяна. Соединить с картофелем, рубленой петрушкой и лимонной цедрой. Приправить солью и перцем, сделать пюре.
Разогреть духовку до температуры 200 градусов.
С гусиной тушки срезать лишний жир (он пригодится для приготовления других блюд). Сильно натереть солью всю поверхность гуся. Насадить на вертел, проверяя крепкую фиксацию ножек. Уже насаженного на вертел гуся начинить картофельной массой.
Гуся запекать на вертеле 30 минут при температуре 200 градусов, затем уменьшить огонь до 180 градусов и продолжать жарить еще 2-2,5 часа. Обязательно поставить глубокий противень для стекания жира. Готовность можно проверить, проколов бедро. Если выйдет прозрачный сок, то гусь готов.
Для соуса: обжарить кусочки моркови, добавить лук, зелень лука-порея и травы, протушить 5 минут. Влить вино и портвейн, прокипятить до загустения. Влить бульон, проварить еще 20 минут. В конце варки добавить цельные ягоды клюквы.
Гуся выложить на блюдо, соус повторно прогреть и подать.

Печеные яблоки с клюквенной начинкой
200 г клюквенного конфитюра
50 г свежей или размороженной клюквы
6 яблок сорта антоновка
25 г сливочного масла
2 ч. ложки пудры коричневого сахара
Щепотка молотой гвоздики
Из яблок вырезать сердцевину, надрезать горизонтально кожицу ровно посередине (как экватор).
Смешать клюквенный конфитюр, гвоздику и клюкву.
Выложить яблоки на противень, наполнить отверстия во фруктах клюквенной смесью, наверх положить по кусочку масла и присыпать сахарной пудрой.
Запекать 20-30 минут при температуре 200 градусов.

Этот салат не только вкусный, но и очень полезный. Крупно нарезанные овощи: томаты, огурцы, болгарский перец; сочный салат, маслины, маринованный лук и важнейший компонент – нежный сыр «Брынза». Салат заправлен «греческой» заливкой из оливкового масла, сока лимона, чеснока и приправ.

Еще парочку моих фото. Угощайтесь (:

Дам авторский текст Рецепт Марины Cosmo источник с фотками

Я делала без яиц, сверху присыпала тёртым сыром и сухариками. Фотка ещё до сухариков, забыла сфоткать. Моцарелка у меня была не мини, просто порезала.

Так, фотка будет позже, радикал выделывается

Как хорошо ничего не делать, а потом отдохнуть!



Хочу, чтобы в старости у меня была подруга, которой можно было позвонить и старческим дрожащим голосом воодушевленно заорать: Ну чё, старая коза, когда пойдём пенсию тратить?!!

Ингредиенты:

* Филе грудки индейки - 700 гр
* Помидор - 1 шт.
* Лук - 1 шт.
* Картофель для розочек - 3 шт. (крупный)
* Зелень
* Основа - картофельное пюре.

Приготовление:
Заранее нарезаем филе индейки, солим , перчим,добавляем любимые специи, я добавила чуть раст масла и оставила мариноваться.
Помидорку и лук режем на тонкие пластинки.
Делаем розочку из филе. Вырезаем небольшой брусочек из филе - это будет серединка. На пластину филе кладем пластину помидора и оборачиваем вокруг серединки, закрепляем зубочисткой. Берем еще пласт филе, на него кладем пластинку лука, оборачиваем вокруг нашего бутончика. И так пока не наберется необходимое количество лепестков. У меня получалось в каждой розочке 3 лепестка. Каждый лепесток закрепляем зубочисткой.
Получившиеся розочки отправляем в разогретую до 180 градусов духовку до готовности..минут на 40.
В это время делаем картофельные розочки. также заготавливаем брусочек - серединку. Тонко режем картофель.
По тойже технологии, что и мясные розозки делаем несколько картофельных
Обжариваем в кипящем масле.
На большое блюдо выкладываем зелень, сверху горочкой пюре. На него уже сажаем наши мясные и картофельные розочки и все декорируем зеленью. Приятного аппетита!

Примечание:

источник: блоги МК